綠色飲食救地球

 【專欄文章】綠色飲食救地球

分享於2024/11/14

作者：南華大學林聰明名譽校長

https://greenlifestyle.moenv.gov.tw/knowledge/info?a4d9e3a8-677e-450f-b02f-5f4bb220bdd3

近幾年來，每天打開報紙或電視，都可以看到世界各地不斷的傳出受到地球暖化影響的災情，例如土石流、水災、旱災、森林大火、地震、颱風、龍捲風、瘟疫等等，造成人心惶惶，尤其是一些島嶼國家或地區，因海平面逐步上升，必須遷離，引起居民恐慌不已。

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地球暖化，也可稱為地球發燒或沸騰，它已造成自然時序的錯亂，如該冷的時候不冷；該熱的時候不熱；不然就是極冷極熱，而且發生頻率增加，威力更強。事實上，自然界不只人類失序、連同花草樹木、昆蟲、動物等均受到影響，如不該開花的季節花卻開了，不只蜜蜂大量死亡、珊瑚礁也有超過三分之一產生白化現象，可說整個食物鏈也已開始變樣。造成地球暖化是人人有責，也是各國面臨的共同威脅。根據聯合國氣候變遷會議於2015年的巴黎協定，於2030年年平均升溫要控制在1.5度C以內，不要超過2度C，而且全球的溫室氣體自2020年起不能再增加，必須在2050年前減至1990年時的一半。相對的各國為了對抗地球暖化，也相繼的訂定各種減碳目標，如歐盟於2030年前要減碳40％，美國於2025年前減碳28％，瑞士於2030年前減碳52％等等。然而根據去年底在杜拜舉辦的COP28會議上，有些學者指出，地球的年增溫至2023年已近1.5度C。顯然各國減碳成效並沒有達到預期的效果。

我國在過去數十年的經濟發展的確有傲人成就，可惜在人均碳排量一直居高不下。根據COP28的報告(註1)，2022年臺灣的人均碳排放量12.86公噸，約是世界平均值的2倍，確有改善的必要。面臨全球人類生存發展永續課題，不只是國內各級政府、各機關團體均應予重視且喚起全民環境永續意識。除了鼓勵大眾節能減碳、多做資源回收、多種樹、少用塑膠製品、多開發永續能源外，根據荷蘭環境評估機構估計，最有效、最簡單、最低成本而且能夠快速減緩地球暖化的方法，就是全民能夠改變飲食習慣，逐步改變為蔬食，除滿足三餐所需，還兼顧環保與健康理念。綠色飲食核心概念是將環保與飲食結合，減少碳排放、降低資源浪費和兼顧生態平衡，其內容包括有機食品、減少浪費、優先選用在地、當季及天然的食材，甚至要求自備環保餐具及減少化學清潔劑等節能減碳措施。

 根據統計(註2)，自1960年起至2006年止，全球人口成長不到3倍，但是肉品需求卻成長了5倍之多，另根據報導(註3)，國人吃肉量平均每人每年約為78.1公斤，高出一般的建議量約3倍，此種飲食習慣是可以檢討改善、減少肉品攝取。依荷蘭環境評估機構所出版的［看守世界］雜誌指稱，畜牧業所排放的溫室氣體約占全部排放量的51%。就以養牛為例，生產1公斤的牛肉會𧗠生36.4公斤的二氧化碳，會消耗10萬公升的水資源，會消耗16公斤的穀物，會侵蝕35公斤的表土，會產生40公斤的排泄物及多種污染氣體。如以生態成本考量，1個牛肉漢堡的售價約需200美元，因為牠從養殖畜牧、運送、屠宰、冷藏、銷售等過程均需消耗能源及排放不少污染氣體。根據估計，在2050年之前，人類為了抑制氣候變遷所花費的成本需要高達40兆美元。但若全球改採有機蔬食，卻可以降低八成的費用。如改吃一般的蔬食，每人每日可以減少約1.82公斤的二氧化碳排放量。如果我們全臺灣同胞每週有一天食用蔬食料理，一年光是臺灣就可以減少217萬公噸的二氧化碳排放量。

蔬食，根據一般的研究，是比較可以穩定一個人情緒。此外如以身體結構考量，人類的牙齒與草食性動物相同，且人類的小腸和大腸，與草食性動物雷同，又長又多皺褶，不像肉食性的動物腸道短且直，人類消化肉類食物需要較長時間，造成腸道負擔容易產生疾病。我們期盼在此地球沸騰時刻全民可以在適當的調配營養成分下，嘗試多吃蔬菜水果，個人可以訂定目標，每星期先由一餐蔬食開始，再逐步提高餐數進而改變飲食習慣，採取綠色飲食兼顧環保與健康。